NUTRIÇÃO | Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde

GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

Professoras Responsáveis: Maria Eunice de Castro Ferreira; Emilieme de Almeida Martins

O Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Nutrição tem como objetivo, proporcionar ao aluno um diálogo entre o saber teórico e a atuação real do nutricionista, como um processo do ensino e aprendizagem de ação-reflexão, centrado no aluno.

O aluno na área de Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), acompanha as atividades do nutricionista, desenvolvendo as atribuições pertinentes ao local, acompanhando o planejamento de cardápios para coletividades sadias, e para a pacientes internados em hospitais e para escolas.

Acompanha o recebimento, armazenamento, preparo e distribuição das refeições servidas no local, propondo condutas adequadas.

Avalia os fluxogramas de preparações, determinando seus PC ou PCCs, adaptando-os às necessidades do local, segundo a legislação vigente; acompanha a distribuição das refeições servidas aos usuários da UAN, avaliando a satisfação dos mesmos.

Faz parte da equipe de saúde, reconhecendo a importância do atendimento multidisciplinar.

Elabora de um trabalho de treinamento ou procedimentos operacionais com a realidade da entidade onde está estagiando.

Elabora Projetos de Pesquisa cujo tema será determinado durante o estágio, conforme solicitação da entidade e com a orientação do supervisor de estágio.

A Universidade tem convenio com várias empresas prestadoras de serviços, em empresas:

A GR S/A do Brasil, Sidexho do Brasil, Seiva, Puras do Brasil, LSG é uma parceria do Grupo Accor com o Grupo Compass.

A GR S/A é uma empresa com capital 100% estrangeiro, que importou conceitos e os adaptou à realidade local. Suas ações são divididas, meio a meio, entre a francesa Accor, que atua no ramo de hotelaria, turismo e serviços em mais de 140 países, inclusive no Brasil, e a inglesa Compass Group, líder mundial em serviços de alimentação, com atuação em 98 países. O conceito é bem claro e, por meio dele, implantou-se aqui, guardadas e preservadas as peculiaridades regionais, uma cultura inspirada no know-how internacional que a companhia possui.

Fundada em 1977 pela empresa Ticket Serviços, de Jean Anthérieu, a GR S/A é hoje uma empresa que detém várias marcas para os seus segmentos: restaurantes empresariais (GR e Atta); hospitalar (Medirest); lanchonetes em rodoviárias e aeroportos (SSP); vending machines (Canteen); locais remotos, tais como mineradoras (ESS). Ela possui 850 restaurantes distribuídos em empresas e indústrias, e em sua carteira de clientes estão Infraero, Nestlé, Natura, Ford, IBM, BankBoston, entre outros. Atualmente, mais de 18 mil colaboradores trabalham na empresa.

Nutrição Clínica

Professoras Responsáveis: Margareth Lage Leite de Fornasari; Rita de Cássia de Aquino; Luciana de Carvalho.

O estágio de Nutrição Clínica deve ser realizado em um hospital, que pode ser geral ou especializado, público ou particular, sendo obrigatório no último ano da graduação (4º ano).

O estágio de Nutrição Clínica procura atender os seguintes objetivos:

• Caracterizar administrativamente a Unidade de Nutrição e Dietética (UND);

• Realizar atendimento dietoterápico individualizado ao paciente internado;

• Avaliar o estado nutricional do paciente, e determinar o diagnóstico nutricional;

• Definir nível de assistência nutricional;

• Estabelecer conduta nutricional;

• Realizar prescrição dietoterápica e dietética;

• Acompanhar a evolução nutricional e clínica;

• Integrar-se à equipe de saúde, reconhecendo a importância do atendimento multiprofissional;

• Promover educação nutricional a pacientes e/ou familiares, contribuindo para a continuidade da dietoterapia após alta.

A Universidade São Judas Tadeu conta com parceiros do mais alto nível para a realização do estágio obrigatório.

Nutrição e Saúde Coletiva

Professoras Responsáveis: Rita Maria Monteiro Goulart; Ana Lucia Medeiros de Souza; Elizabeth Mieko Egashira.

O estágio tem como objetivo acompanhar as atividades do nutricionista na área de saúde coletiva. Os acadêmicos realizam atendimento nutricional individualizado ou em grupo, nos usuários do serviço, propondo condutas adequadas; avaliam o estado nutricional, determinando o diagnóstico nutricional e adequando as orientações à realidade dos usuários, integram a equipe de saúde reconhecendo a importância do atendimento multidisciplinar, propõe ações que visam contribuir com a melhoria e/ou recuperação do estado nutricional da população assistida.

O Estágio supervisionado é realizado em um local conveniado com a Universidade, com carga horária mínima de 300 horas. A supervisão periódica ocorre no local do estágio com orientação individualizada, quanto às atividades a serem desenvolvidas.

Atualmente, desenvolvemos estágios em creches, ambulatórios, programas de merenda escolar e em controle de qualidade de serviços de alimentação.

Unidade Mooca - R. Taquari, 546 - Mooca - São Paulo/SP - CEP 03166-000 | Unidade Butantã - Av. Vital Brasil, 1000 - Butantã - São Paulo/SP - CEP 05503-001