Os alunos do Curso de Nutrição têm aulas práticas nos seguintes laboratórios:

• Anatomia

• Bioquímica

• Parasitologia

• Nutrição

• Bromatologia

• Informática

Laboratório de Bromatologia:

O crescente interesse dos alunos do curso de Nutrição pela área de análises bromatológicas, desde a análise elementar dos alimentos, como a análise centesimal (dosagem de proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e minerais), até os métodos de pesquisa de fraudes em alimentos como o leite, carnes, alimentos processados, comprovam a importância do laboratório para atender essa demanda, na Área de Alimentos, com ênfase nessas metodologias de análise e também na produção de alimentos processados. O laboratório de bromatologia atende às disciplinas de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos e também a de Química e Processamento de Alimentos.

A disciplina de Bromatologia e Tecnologia dos Alimentos, do Curso de Nutrição, tem como objetivos gerais:

• Conhecer os métodos e os aparelhos usados para determinação e identificação dos compostos presentes em aplimentos e, também, os aditivos adicionados durante o processamento dos alimentos.

• Possibilitar a aprendizagem das principais etapas envolvidas na fabricação e processamento de alimentos e bebidas, bem como as técnicas gerais de laboratório - manuseio de vidrarias e preparo de soluções, pesagem e pipetagem de reagentes e soluções - e também os princípios de higiene e segurança do trabalho.

• Utilizar métodos de análise para verificação de fraudes e adulterações em alimentos como leite, carnes, embutidos, geléias e doces, alimentos “diet”, entre outros alimentos.

• Preparar o aluno da Universidade São Judas para o trabalho em indústrias de Alimentos, um mercado em franca expansão no Brasil.

As atividades realizadas por esta disciplina, em 2007, incluem:

• Análise centesimal de folhas de Ora-pro-nobis, uma cactácea encontrada na região de Minas Gerais e sul da Bahia, muito utilizada como tempero em preparações culinárias.

• Análise centesimal de farinha de semente de abóbora torrada, e levantamento de sua possível utilização como alimento funcional fonte de fibras.

• Preparo de tomates secos com utilização de agentes antioxidantes, para manutenção das características sensoriais.

• Avaliação do teor de gorduras e de fermento em pães e bolos, e estudo de suas características.

• Preparo de lingüiça Toscana com utilização de antioxidantes, sais de cura e temperos diversos, visando uma boa aceitação do consumidor.

• Desenvolvimento de empanados de carne de pescada moída, com variação no teor de gordura, para avaliação da aceitação perante o consumidor.

• Técnicas de temperagem do chocolate e fabricação de bombons com castanha de caju, amendoim e nozes picadas. Estudo dos erros mais comuns na preparação de chocolates, como “fat bloom”, manchas e aprisionamento de ar no interior do chocolate.

• Prof. Dr. Hamilton Roberto Fortes Os professores e funcionários envolvidos nesta atividade são:Bavutti (Professor responsável pelas disciplinas: Bromatologia e Tecnologia de Alimentos no curso de Nutrição, Química e Processamento de Alimentos no curso de Farmácia).

• Prof. Dra. Maria Raquel Manhani (Professora responsável pelas disciplinas: Bromatologia e Tecnologia de Alimentos no curso de Nutrição, Química e Processamento de Alimentos no curso de Farmácia).

• Elvira (Técnica de laboratório do curso de Nutrição).

• Fabíola (Técnica de laboratório do curso de Nutrição).

Laboratório de Nutrição:

O Laboratório de Nutrição é utilizado para as aulas práticas de várias disciplinas, como por exemplo, de Técnica Dietética e Gastronomia, Estudo Experimental dos Alimentos, Nutrição nos Ciclos da Vida, Dietoterapia, entre outros.

O aluno reconhece os alimentos e aprende a utilizar, de forma a melhor aproveitar o seu valor nutritivo, através de técnica dietética e princípios gastronômicos, adequando para as diferentes faixas etárias, estados fisiológicos e de saúde, tanto para indivíduos como para coletividades.

Neste laboratório, é desenvolvido, também, o Projeto de Extensão “Saberes e Sabores”, criado inicialmente para profissionalizar adolescentes carentes, e hoje aberto à comunidade. As aulas práticas de Nutrição para os alunos de 5º a 8º séries do Colégio São Judas também são desenvolvidas neste laboratório.